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Simonsvlei wurde im Jahr 1945 auf Initiative von Sonny le Roux, einem lokalen Weinbauern gegründet. Sein Gedanke war, den kleinen Winzern der Gegend um Paarl die Möglichkeit zu geben, hochwertigen Wein zu produzieren.
Im Jahre 1997 wurde die traditionelle Weinbauernkooperative in ein modernes Privatunternehmen umgewandelt. Durch diesen Schritt stieg die Effizienz und Professionalität des Unternehmens. Moderne Kellermethoden und hohe technische Invesitionen führten zu erheblichen Qualitätssteigerungen.
Simonsvlei bewirtschaftet derzeit 1400 ha. Rebfläche bei einer jährlichen Produktion von ca. 500.000 Kisten.
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