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Grappa di Barolo - Cantina Ascheri Piemont - 0,75
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Holzfassgereifter Edelgrappa aus dem Piemont.
Der Prozess:
Der Trester wird unmittelbar am Ende der Gärung destilliert. Das wird per Hand mit einem sogenannten "bain-marie-System", mit Abständen in einem etwa 3 Stunden dauernden Zyklus vorgenommen. - Der Kessel, gefüllt mit 50% Trester und 50% Wasser, wir erhitzt und erreicht eine homogene Diffusion der Wärme. Die Dämpfe, die mit natürlichem Druck entweichen, wandern die Destillationssäule entlang, und erreichen den Kondensor mit den ersten Bruchteilen, welche Köpfe der Destillation genannt werden. Diese werden abgelegt, da sie reichhaltiger am Methyl-Alkohol und scharfen Gerüchen sind.
Der folgende Teil, welcher den wirklichen Grappa mit seiner typischen Eleganz ausmacht, wird in speziellen Holzfässern, oder Stahltanks aufbewahrt.
Das Ergebnis sind Grappe mit fantastischen Aromen, weich mit herrlichen Fruchtanteilen, die das Maximum an Geschmack des Rohmaterials wiedergeben.
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